Mercoledì 15 Marzo 2006 - ore 17:30 - I Mercoledì della Scienza - Auditorium della Fondazione

La scienza ai fornelli e la cucina del futuro

Prof. Davide Cassi

Davide Cassi è nato nel 1963. Dopo la laurea in Fisica si è specializzato in Scienza e Tecnologia dei Materiali ed ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Fisica.

Attualmente è Professore Associato di Fisica della Materia all'Università di Parma, dove è Presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche e tiene i corsi di Meccanica Quantistica, Fisica Statistica e Fisica per Scienze Gastronomiche.

Inoltre, è docente di Gastronomia Molecolare all'Accademia ALMA di Colorno, diretta da Gualtiero Marchesi.

Le sue ricerche spaziano dalla materia disordinata ai frattali, dalla gastronomia molecolare alla teoria dei grafi.

Da una decina d'anni applica alla gastronomia i suoi studi sulla geometria e le proprietà dei sistemi complessi. Grazie a queste associazioni, collabora con chef e pasticceri di tutto il mondo per la realizzazione e sperimentazione di nuove ricette.